Пример крайне эффективного использования одного стручка ванили

Предисловие

Ваниль сегодня широко используется в кулинарии, да-да именно во всей кулинарии, а не только в кондитерском деле. Эксперименты современных поваров настолько обширны, но и надо заметить, очень успешны, что ваниль добавляют даже в супы с морепродуктами, в соусы к птице, к овощам. Ну и конечно в шоколад, крема, муссы, мороженое, выпечку из теста, в желе, кисели, компоты, ликеры и прочие напитки.

При использовании ванили учитывайте, что ее зерна имеют горьковатый вкус, так что сладкий запах ванили обманчив. Поэтому не переборщите! Добавляйте ваниль из расчета на 1 порцию – зерна ванили на кончике ножа. Или ½ палочки на килограмм теста.

И еще один нюанс ароматизировать ванилью, например, сливки лучше в холодном виде. Залить целый или разрезанный стручок молоком или сливками на 24 часа. И тогда аромат у сливок получится нежнее и будет более долгим. А если прокипятить стручок, то запах будет более насыщенным, агрессивным, но и менее стойким.

Теперь рецепты

Сейчас я расскажу, как эффективно и экономически выгодно можно распорядиться даже всего одним стручком.

Берем толстенький, лоснящийся, гибкий стручок ванили.

Разрезаем… Видите сколько в нем маленьких черных ароматных зернышек!

Мильфей из куриной грудки малины и …ванили

Ингредиенты на 1 порцию:

Куриное филе

5 ягод малины (свежей или мороженной - не размораживать!)

75 мл сливок жирностью не менее 35%

Несколько листьев каффир лайма (если вы давно не были в Таиланде и запасы листьев закончились J, то замените их цедрой половины лайма)

По маленькой щепотке соли, сахара и перца

Зерна ванили на кончике ножа.

Действия:

Пока разогревается сковородка гриль, режем куриную грудку на 3 квадрата и немного отбиваем, перчим, солим.

Обжариваем курицу с двух сторон

Доводим сливки с листьями каффир лайма до кипения, уменьшаем огонь и варим до консистенции густого соуса. Затем выключаем плиту и сразу добавляем в смесь ваниль и щепотку сахара (совсем чуть-чуть), соль, перец

Режем малину на половинки

Выкладываем курицу, сверху соус, 3 половинки малины и повторяем это с тремя слоями. В середину вставим шпажку для надежности конструкции и декорируем ее малиной.

В оставшийся соус добавляем немного какао в порошке и воду. Кисточкой рисуем этим соусом полосу на тарелке. Украшаем листьями каффир лайма из соуса, малиной и палочкой ванили.

Приступаем к следующему рецепту. Как вы помните, для грудки мы использовали совсем малую часть зерен стручка ванили.

Ванильное масло

Семена ванили примерно 1 стручок (в общем оставшиеся зерна)

Сливочное масло 100г

Сливочное масло берем комнатной температуры и тщательно смешиваем с зернами ванили. Делаем колбаску и заворачиваем в пленку. Убираем в холодильник или морозильник, если нужен быстрый результат. Все!

Кстати, это масло можно использовать для приготовления соусов к птице или морепродуктам.

Теперь у нас осталась только оболочка ванили – сам стручок, но он тоже очень ароматный может даже еще более ароматный, чем зерна.

Ванильный сахар

Размалываем стручок в кофемолке.

Берем 250г сахара.

Смешиваем в герметичной емкости сахар и размолотый стручок, например в банке с закручивающейся крышкой. Оставляем на время от 5 и более дней.

Ванильный сахар для дальнейших кулинарных шедевров готов!