Cinnebon или булочки с корицей и изюмом

Рецепт

Тесто:

100 мл молока

50 г сахара

7 г сухих дрожжей

1 яйцо

40 г сливочного масла

300-350 г муки

1 ч. л. соли

Начинка:

25 г мягкого сливочного масла

100 г коричневого сахара (демирара)

10 г корицы (лучше взять в палочке и смолоть самим)

50 г изюма замочить в 50 г крепкого алкоголя (ром, виски, коньяк)

Глазурь:

Алкоголь оставшийся от изюма + сахарная пудра - смесь должна получиться не слишком жидкой, но все же текучей.

Приготовление:

Нагреть молоко в микроволновке 30 секунд. Всыпать в него сахар и дрожжи, оставим на 20 минут. Тем временем яйца взбить слегка и добавить соль и мягкое сливочное масло.Теперь соединяем эти две смеси и хорошо размешиваем блендером. Добавляем муку и замешиваемым руками. Делаем колобок и оставляем в теплом месте под пленкой всего на 1-2 часа. Но раз в 30 минут еще мнем тесто и опять оставляем подняться, хорошо если это будет 2-3 раза.Булочки будут более воздушными.

Затем раскатываем тесто 5 мм толщиной.

В миске смешиваем сахар, мягкое масло и изюм. На раскатанное тесто наносим эту смесь ровным слоем. На всю поверхность. Скатываем тесто в рулет и режем на части примерно 3 см. Берем вот, например, такой противень.

Промазываем его маслом. Выкладываем наши мини рулетики. Три в ряд. Кладем плотно друг к другу, но не скрепляем между собой, когда они выпекутся будут похожи на пирог все вместе, но в тоже время их легко отделить друг от друга так как в тесте есть масло. Даем еще минут 30 подняться. Разогреваем духовку до 180 и выпекаем минут 30-40, но все зависит от духовки - проверяйте зубочисткой - проткните середину, если вынимаете чистой зубочистку значит готовы! Даем остыть и резиновой кисточкой распределяем глазурь, то чуть -чуть на каждую.

Справка про корицу

Корица вкусна и полезна, но только если это натуральная корица, а не кассия - коричник китайский (Cinnamomum aromaticum). Их отличие - корица светлее и закручена всегда с обоих концов — в разрезе завитки напоминают бараньи рога. Кассия либо не закручена вовсе, либо с одной стороны. Она более серая и грубая. От корицы настоящей, используя только тонкий внутренний слой коры, то есть получается менее плотная тонкая шелуха. Корица настоящая считается более сильной и острой специей. Кассия обычно средне- или тёмно-красновато-коричневого цвета, а поскольку используется вся кора, то её трубочки толще (2—3 мм толщиной) и по структуре больше напоминают дерево. В общем настоящую корицу сложно натереть на терке - слишком хрупкая и лучше смолоть в кофемолке. А кассию, наоборот, никогда не смолите - очень толстая и проще натереть. Выращивают корицу активно на Шри-Ланке. Корица Шри-Ланки была первой ценностью этого региона, еще за долго до завезенного из Китая сюда чая. И сейчас ее можно встретить повсеместно в том числе в "Садах специй". Там можно ее увидеть растущей, а затем купить. Но цена там на нее не самая логичная, поэтому возьмите лишь одну - как опытный образец, а затем отправляйтесь на рынок и закупайтесь в прок!

На фото, как вы догадались слева кассия (видите какая толста, кстати в METRO покупала целую банку), а справа тонкая тонка корица с острова Цейлон (Шри-Ланка).