Поиск

Кулич "Яркие воспоминания" с апельсиновыми цукатами

encantodecanela
8 апр. 2016 г.
2 мин. чтения

Этот рецепт квинтэссенция детских воспоминаний о продуктах, памяти о пасхальных рецептах моей прабабушки, моих современных навыков и знаний о кулинарии, любви к итальянской кухни и к Панеттоне в частности. Моя прабабушка к пасхе традиционно выпекала куличи. Они были пышными, золотистыми с золотыми вкраплениями светлого изюма, поэтому для меня кулич обязательно должен быть с таким изюмом. А еще, я помню, как папа с восторгом мне рассказывал, как в школьные годы он пробовал у друга домашние апельсиновые цукаты. И тогда, в детстве, мне казалось, что это такое неведомое слово, а у тем более совершенно сложно представить, как же их готовить. Но вот прошли годы, и я знаю, как готовить цукаты! А еще я знаю, что меренги существует не один вид, а несколько и даже, после посещения школы Марии Селяниной, освоила технологию их приготовления.

И так рецепт:

1. Мука - 450г.

2. Соль- 1 ч.л. без горки, не полная

4. Сухие дрожжи - 14г.

5. Цедра 1 апельсина

6. Цедра 1 лимона

7. Желток-4 шт.

8. Яйцо - 1 шт.

9. Молоко - 150 мл.

10. Стручок ванили - 1 шт. (можно заменить на экстракт ванили)

11. Апельсиновые цукаты - 100-120г.

12. Светлый изюм - 100г.

13. Белок (для смазывания)

Для швейцарской меренги:

1. Белок - 60г.

2. Сахарная пудра - 120г.

Пищевой краситель Americolor Orange (маленькая капля)

Фисташки я проварила в сиропе от апельсиновых цукатов.

Украшение:

Меренга, фисташки, шоколадные пуговицы, сухие цветы жасмина.

Готовим:

Смешать муку, соль, дрожжи, цедру.

Сделать углубление в муке и влить в него яйцо, желтки, с теплым молоком (не горячим), семена ванили.

Вымесить тесто. Добавить размягченное масло по частям и тщательно вымешивать.

Как все масло добавлено и тесто вымешено, положить тесто под пленку на 4-5 часов до увеличения вдвое. Не ложите тесто в сильно жаркое место, так как в тесте есть масло и оно может потечь и изменить структуру.