Поиск

Встреча английской фрейлины с французским святым

encantodecanela
13 апр. 2016 г.
2 мин. чтения

Как известно, монархия и церковь во все века шли и идут рука об руку, а англичане и французы относились и относятся друг к другу с сарказмом. А что получится, если совместить два десерта, история одного из которых тесно связана с английскими королями, а второго с французскими святыми?

Помните передачу Джейми Оливера, где он, знакомясь с традиционными, но подзабытыми английскими десертами, старается воскресить традицию употребления булочки из Ричмонда к 5 tea o`clock.

По легенде, свое название эта булочка или даже пирожное получила от короля Генриха VIII – «Фрейлина». Как гласит история, Это пирожное подавали в Ричмондском дворце королю фрейлины его жены Екатерины Арагонской. Пирожное так понравилось, что он приказал держать его секрет в строжайшей тайне и готовить только для его величества. К счастью, сегодня найти близкий к оригиналу рецепт совсем не сложно.

А знаете ли вы торт Сент-Оноре? Великолепный торт, в котором на хрустящем слоеном тесте возвышаются воздушные, заварные пирожные, наполненные кремом. А история его такова, что назван он в честь французского святого Оноре (Saint-Honoré), который, кстати, считается во Франции покровителем булочников и кондитеров.

16 мая во Франция празднует день Святого Оноре и это отличный повод, чтобы приготовить мой микс-нуво из старинных рецептов традиционных кондитерский изделий Англии и Франции.

Рецепт:

Начнем с приготовления традиционной начинки пирожного-булочки «Фрейлина».

225г творога смешайте с 2 яйцами 125г сахара 50г изюма 50г миндальной муки и 2 ложками коньяка.Выложите в круглую, смазанную маслом форму и выпекайте при 180г градусах до легкого зарумянивания.Дайте полностью остыть.

А тем временем нужно выпечь круг из слоеного теста в духовке до золотистого цвета. Размер круга должен быть больше, чем диаметр в пирожного Фрейлина.

Затем подготовьте заварные пирожные по вашему любимому рецепту.

И сделайте для них, например Английский крем. Для него возьмите 75 мл молока и 75 мл сливок 15г. сахара и 1 желток, 2 боба тонка. Подогрейте сливки и молоко с бобами тонка. Добавьте сахар и желток. Дайте закипеть и держите на медленном огне до загустения. Бобы тонка - имеют неповторимый аромат, который сочетает в себе и ваниль и миндаль и мускатный орех, а это просто великолепно подойдет к нашей творожено-миндальной начинке и прекрасно объединит все составляющие торта.

Наполните заварные остывшим кремом, он достаточно жидкий, но это и прекрасно, потом он при разламывании заварного пирожного будет проливаться на слоенную основу и твороженную начинку – и это просто прекрасное сочетание текстур.

Когда профитроли готовы покройте их карамелью с пищевым красителем Americolor (америколор) Violet (фиолетовый). Нужна малюсенькая капелька для получения прозрачного светло-фиолетового оттенка, который прекрасно будет сочетаться в изюмом в твороженной части.

Собираем торт, уложив в центр слоеного круга «Фрейлину», а вокруг заварные пирожные.